Elsbeth Bekooij studeerde in 2003 af in Maastricht (European Law School). Na haar studie heeft zij een aantal jaar in Spanje gewoond en bij een Spaanse bank gewerkt.

Eenmaal terug in Nederland is zij op verschillende manieren werkzaam geweest in het insolventierecht: als insolventiejurist, bewindvoerder in wettelijke schuldsaneringen voor de Rechtbanken Amsterdam en Zeeland West-Brabant en als hoofd van de faillissementsadministratie bij een middelgroot advocatenkantoor in Leiden.

Per december 2021 is Elsbeth verbonden aan Valegis Advocaten. Als operationeel manager geeft Elsbeth leiding aan het secretariaat en is zij operationeel verantwoordelijk voor het kantoor.

In haar vrije tijd is Elsbeth een enthousiaste sporter: ze tennist en gaat regelmatig hardlopen. Bij de Hazerswoude tennisclub maakt zij als secretaris onderdeel uit van het bestuur.